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传统主餐工业化共性技术与关键装备

作者:张泓   文章来源:加工所   发表时间:2013-12-11    点击量:

 

【专家简介】
  
张 泓 (Zhang Hong), 男,1958年07月23日,博士,硕士研究生导师。
  主要职务:中国农科院农产品加工研究所 传统食品与装备研究室主任/研究员。
  社会兼职:1. 日本Thera-Project,特聘研究员(大阪大学产学研联合项目:食品及植物工学研究);2. 中国罐头工业协会高阻隔软包装食品分会 秘书长;3. 中国罐头工业创新设计中心 特聘专家;4. 中国畜产加工研究会境外(日本)理事兼贮藏保鲜专业委员会副主任;5. 北京大学图书馆中文核心期刊境外(日本)评审专家

  承担的成果
  主持和参与国家级和企业的横向研究课题20多项;
  研制了10余个系列的高新技术的新含气食品加工机械;
  开发出3,000余种适合于工业化生产的调理食品工艺技术与配方;
  完成30余家食品及农产品加工项目的工艺设计;
  现在50余家食品加工企业的研究成果转化;
  在各种学术刊物发表学术论文一百多篇,专著一部;
  新含气调理食品加工技术相关的装备开发;
  减菌化加工新技术的研究;
  团体人群营养配餐的工艺配方与加工技术:
  防灾食品的工艺技术:
  国际食品中国化的研究
  老人吞咽辅助食品的开发研究

  奖励
  参与项目获发明专利四项(三项排名第二,一项排名第三);
  获日本农林水产省大臣奖一项(排名第二);
  省级科技进步奖三等奖一项(排名第一)。

  主要著作与论文
  1. Zhang, H. Luo Yongquan, Huang Zhibing, Xu yang, Liu Yufang. Studies on the Optimized Condition of Solid State Fermentation Using a Mixture of Bean Curd Residue and Marc with Bacillus natto. Agricultural Science &Technology(科技核心期刊)12(4):474-476, 2011.
  2. 罗勇泉,张泓(通讯作者), 黄志兵,许杨,刘 玉芳.豆渣混合果渣固态发酵改善纤维适口性. 农业工程学报(EI收录),27(增刊): 407-411, 2011.
  3. 张 泓,刘玉芳,黄志兵,许杨.不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响. 食品工业科技(中文核心期刊),32(6):332-335,2011.
  4. Huang Z.B, Yang Xu, H. Zhang, Laisheng, L, Qinghua He, Yanpin,Li..Simultaneous determination of two Monascus metabolites in red yeast rice by HPLC using fluorescence detection. Food Chemistry(SCI收录). 127:1837-1841, 2011.
  5. 黄志兵,许杨,张泓,何庆华,李燕萍. 红曲菌几种主要次级代谢产物及其生物活性的研究进展. 食品与发酵工业(CSCD核心),36(4):143-148,2010.
  6. 张 泓,刘玉芳,日本食品添加剂标示规则解析. 渔业现代化(中文核心期刊),37(3):48-50,2010.
  7. 黄志兵,许杨,张泓,何庆华,李燕萍...快速检测小麦和玉米中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇. 江西师范大学学报(中文核心期刊)3(6):712-715.2009.
  8. 张 泓,刘玉芳,许杨甘蓝切割净菜褐变机理及抑制净菜褐变方法的探讨. 食品科技 (中文核心期刊),34(11):83-86,2009.
  9. 张 泓,刘玉芳,许杨. 发芽糙米的利用价值,食品工业科技(中文核心期刊),30(6): 368-374,2009.
  10. 张 泓,刘玉芳. 被废弃的健康食品原料-豆腐渣的营养及其高品质微粒子泥的的加工方法. 食品科技(中文核心期刊),34(11):83-86,2009.

  当前主要研究工作简介
  主要研究方向为传统食品加工及装备。以传统的中式菜肴为研究重点,针对不同种类的产品分别进行工业化适应性改造,并对相关技术和关键装备进行研发。

  联系方式
  联系电话:010-62811401 传真:010-62811401 E-mail: zhang.h07@hotmail.com