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稻谷在仓储中为什么会陈化?

作者:   文章来源:中国农业推广网   发表时间:2014-04-17    点击量:
    粮食陈化是一种自然现象。稻谷是有生命的有机体,随着贮存时间的延长,特别是超过正常贮存年限以后,其内部结构逐渐松弛,酶活性降低,呼吸能力衰退,生活力减弱,这也是其自身的生理、生化变化过程。稻谷在贮存期间即使是未发热、生虫、生霉,也仍然存在陈化的自然现象。稻谷陈化现象表现在食用品质和使用品质下降,严重陈化时食味明显变差,酸度明显增加。国家标准GB/T 20569《稻谷储存品质判定规则》对稻谷陈化在色泽、气味和脂肪酸值及品尝上有判定的指标标准。