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为什么霉变的大米不要食用?

作者:   文章来源:中国农业推广网   发表时间:2014-04-17    点击量:
    大米因失去了谷壳和种皮,胚乳全部暴露,易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。霉变早期阶段大米品质变化不大,如及时处理,不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍,倒掉水中浮物、米糠。但当米粒出现了起筋,沟纹形成白线,米胚变色严重,闻起来有明显霉味时,说明大米进入霉变第二阶段,此时的大米不能食用。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起,它们的次生代谢产物如黄曲霉毒素对肝脏有严重伤害,甚至使人体致癌、致畸、致突变,以诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。这些毒素一般比较稳定不容易破坏,即使阳光暴晒也很难消除。所以,如果发现大米霉变程度严重,应坚决不要食用。